Les entrées

Crème de carottes

Eplucher et couper en rondelle les carottes, les cuire dans un fond d'eau, à la fin de la cuisson ajouter la crème liquide.

Mixer avec le mixer à soupe, saler, poivrer et mettre du cumin selon votre goût.

 

500gr de carottes

1/2 litre d'eau

1/2 litre de crème

Sel poivre cumin

 

Pour 5 personnes.

 

 

Terrine de foie gras

foie gras 1 kg

le sel 12 gr 

le poivre 2 gr

1 dl de cognac

 


 

 

 

Peut-être rêvez-vous de réaliser votre propre terrine de foie gras ? Voici une petite recette simple et surtout très goûteuse ....

 

Progression :
La veille :
 
1)  1h avant le début de la préparation, sortez le foie du réfrigérateur afin de le mettre à température. Séparez les deux lobes puis, avec un petit couteau sans pointe, style couteau à beurre, incisez chaque lobe en partant de l'extrémité la plus renflée.


2) Déveinez votre foie gras
.
Vous trouverez alors la veine centrale, décollez la, puis à l'aide de votre couteau tirez doucement, celle-ci viendra d'elle même et vous fera découvrir les autres ramifications veineuses que vous retirerez.


3) Assaisonnez sur les côtés ouverts du foie. Ensuite, dans un saladier (toujours du même côté) versez le cognac, mettez votre foie en quinconce dans une terrine (en terre ou en porcelaine), puis couvrez la avec du papier aluminium avant de la placer au réfrégérateur pour la nuit.

 

Le lendemain :
4) Préchauffez votre four au maximum.

 

5) Posez votre terrine sur une plaque contenant de l'eau chaude à mi-hauteur (bain marie) et mettez au four pour une durée de :

  - 7 minutes pour un four à 300°,  

  - 8 minutes pour un four à 280°,   
  - 9 minutes pour un four à 260°,     

 

6) Installez alors une planchette s'encastrant dans la terrine, et posez dessus un poids d'1kg. Laissez refroidir à température; puis mettez votre terrine au réfrégérateur.

2 h après, enlevez le papier aluminium, mettez la graisse jaune au dessus de la terrine et patientez 2 jours avant de la consommer.

 

Servez votre terrine de foie gras avec du pain de campagne grillé et par exemple un verre de vendanges tardives d'Alsace.

 

 

Le saumon mariné

 

Préparez la marinade dans dans l'ordre suivant : sel fin, sucre fin, fenouil en poudre selon votre goût.

 

Laissez mariner sous presse pendant deux jours.

 

Avant de le servir, enlevez la marinade, puis tranchez comme un saumon fumé.

Répartissez les tranches dans des assiettes individuelles ou le plat de service. Poivrez légèrement au moulin.


 Ce saumon se suffit à lui-même - Juste un bon pain de campagne pour l'apprécier.

 


Cassolette d'escargots

 

Une recette originale pour des escargots

 

Poêler des cubes de tomates et de champignons de paris dans 20 gr de beurre escargot puis ajouter six escargots. Ensuite flamber avec du pastis, mouiller de vin blanc ( 2 cl) pour terminer la sauce, faîtes la réduire avec une cuillère de crème epaisse.


saler poivrer selon votre goût.

 

Servir dans un ramequin avec un toast.

 


Le beurre d'escargot

Hachez 1botte de persil,

Ecrasez 1 tête d'ail,

Melangez 250 gr de beurre,

Sel et poivre.

Les pâtes fraîches au foie gras

Des pâtes dont Laurence se souvient encore (maman de Lisa)

 

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 250 g de pâtes fraîches
- 10 cl de crème fleurette
- chutes de foie gras
- pleurottes
- sel
- poivre

 

Préparation :

Faîtes cuire les pâtes à l'eau salée pendant 5 à 6 mn.

Egouttez-les.

Faîtes réduire dans une casserole la crème avec les champignons pleurottes, ajoutez les pâtes puis le foie gras, le sel et le poivre

Répartissez les pâtes dans les assiettes de service très chaudes.

 


Croustillant de Maroilles

Un plat du Pas-de-Calais

 

Couper des cubes de 10 gr de Maroilles, paner le Maroilles en le trempant dans de l'oeuf et de la chapelure, cuire des petits lardons dans une poêle sans graisse et déglacer les au vinaigre de vin.

Cuire les Maroilles panés dans de l'huile, des deux cotés

Sur un fond de salade assaisonnée et ses petits lardons tiédes, déposer le Maroilles cuit

 

bon appetit !

 

 

 

Velouté de champignons

Un velouté que ma femme adore !

 

Cuire 200gr de champignons de paris avec une pomme de terre dans 1 litre d'eau.


Broyer quand la cuisson est terminée.

 

Ajouter 25cl de crème liquide, saler et poivrer.

Ajouter du persil.


Servir bien chaud.

 

 

 

Quiche aux légumes et jambon

 

 

Faire revenir dans une poêle les légumes de votre choix ! 

Mettre dans le fond d'une pâte à tarte brisée (achetée dans le commerce)

Faire un appareil à oeufs (3 oeufs, 25cl de lait, 5cl de créme) saler et poivrer.


Ajouter l'appareil dans la tarte, puis le jambon en petits dés et pour finir du gruyère râpé.

 

Cuisson à 180°, 30 à 40 minutes au four.

 

 

Pour cette recette j'ai utilisé des carottes, brocolis, petits pois, poireaux et navets.

 

Recette pour deux personnes.

 

 

LE CROQUE MONSIEUR AU CHÈVRE ET MIEL

 

la recette pour un croque

 

20 gr oignons

5 gr de beurre demi-sel

20 gr de crème épaisse

20 gr de chèvre bûche

10 gr de miel liquide

3 tomates cerise confites

1/2 tranche de jambon de pays ( fumé)

2 tartines de pain toast nature

quelques feuilles de roquette

poivre en poudre

 

 

Faire suer les oignons émincés dans le beurre et du miel, saler et poivrer selon votre goût.

 

 

Prendre une tranche de pain a toast, la crèmer avec la crème fraîche.

Ajouter les oignons au miel , le chèvre émietté, trois tomates confites en petits cubes et le jambon de pays.

Poivrer, retourner la seconde tranche de pain toast crèmer sur la préparation.

Faire dorer à l'appareil à croque.

Servir le croque coupé en triangles et les disposer sur une assiette plate en y ajoutant quelques feuilles de roquette sur le coté.

 

 

 

Gaufre de Cambrai et sa mousse au lard

 Recette pour 6 personnes

 

Pour la mousse :

 

½ litre de crème liquide

200 gr de lard fumé

 

Pour la pâte :


190 gr de farine

8 cl de lait

20 gr de levure boulangère

1 pincée de sel

30 gr de beurre doux

1 œuf

1 jaune d œuf

 

. Pour la garniture :

 

10 cl de vin blanc sec

100 gr de lardons fumés

50 gr d 'oignons

6 tomates séchées

½ bouquet de basilic

100 g de fromage de Cambrai

 

Pour la mousse =

La veille,mettre le lard à tremper dans la crème.

Le lendemain prendre un siphon, passer la crème au chinois dans le siphon, refermer est faire une chantilly.

 

Préparer la garniture =

Faire des petits cubes d' oignons puis mouiller de vin blanc , laisser réduire quelques minutes a feu doux.

Tailler les petits lardons en tout petits cubes, faire pareil pour les tomates séchées et le basilic.

Enlever la croute du cambrai puis faire des petits cubes ,mélanger toute la garniture, réserver sur le côté.

 

Pour la pâte à gaufre =

Dissoudre la levure dans le lait tiède . Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante.

Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le sel, la levure et le lait tiède.

Ajouter la garniture à la pâte , bien mélanger.

Recouvrir ensuite d'un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 30 min.

Préchauffer le gaufrier à la température maximum.

Faire des boules de pâte puis cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles aient une couleur légèrement brune.

Une fois cuites, couper chaque gaufre en deux et en biais , mettre la chantilly au lard sur les gaufres servir tout de suite.

Idée de salade fraîcheur

Chartreuse de poisson